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Risotto de potiron & crumble de jambon cru

Nb de pers 4

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Difficulté Facile

Temps 30 min

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Ingrédients

• ¾ d’un potiron
• 200gr de riz rond de Camargue taureau ailé
• 15gr de beurre mou
• Quelques branches de thym
• 50cl de Bouillon
• 50gr de mascarpone
• 60gr de parmesan en poudre
• 3 tranches de jambon cru
• 50 de châtaignes déjà cuites

  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 10g de beurre
  • 4gr de sel
  • Poivre moulu

Le produit Taureau Ailé de cette recette

Risotto de potiron & crumble de jambon cru

Découvrir

Couper finement le jambon cru en dés. Cuire au four 10min à 150°C. Reserver.

 

Éplucher l’oignon et l’émincer finement. Couper le potiron en 4, le vider puis éplucher la peau à l’aide d’un économe. Couper le potiron  en tout petits morceaux. Faire revenir l’oignon et le potiron avec un peu de beurre, du thym et une gousse d’ail tapée. Réserver  un quart du potiron pour le topping. Laisser le reste dans la grande casserole ajouter le riz rond de Camargue Taureau Ailé.

 

Faire revenir le riz jusqu’à ce qu’il soit nacré. Ajouter le bouillon une louche après l'autre dès l'absorption de la précédente. Mélanger régulièrement tout le temps de la cuisson. Il faut compter une vingtaine de minutes. Saler, poivrer. Lorsque le riz est suffisamment cuit c’est à dire crémeux mais encore ferme à cœur, ajouter le mascarpone, le parmesan, mélanger et retirer du feu.

 

Faire revenir les châtaignes dans une casserole avec 15g de beurre

 

Dresser le risotto dans une assiette creuse  puis saupoudrer de crumble de jambon cru et des éclats de châtaignes.

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