Risotto de potiron & crumble de jambon cru

Préparation de la recette

1. Couper finement le jambon cru en dés. Cuire au four 10min à 150°C. Reserver.

2. Éplucher l’oignon et l’émincer finement. Couper le potiron en 4, le vider puis éplucher la peau à l’aide d’un économe. Couper le potiron en tout petits morceaux. Faire revenir l’oignon et le potiron avec un peu de beurre, du thym et une gousse d’ail tapée. Réserver un quart du potiron pour le topping. Laisser le reste dans la grande casserole ajouter le riz rond de Camargue Taureau Ailé.

3. Faire revenir le riz jusqu’à ce qu’il soit nacré. Ajouter le bouillon une louche après l'autre dès l'absorption de la précédente. Mélanger régulièrement tout le temps de la cuisson. Il faut compter une vingtaine de minutes. Saler, poivrer. Lorsque le riz est suffisamment cuit c’est à dire crémeux mais encore ferme à cœur, ajouter le mascarpone, le parmesan, mélanger et retirer du feu.

4. Faire revenir les châtaignes dans une casserole avec 15g de beurre

5. Dresser le risotto dans une assiette creuse puis saupoudrer de crumble de jambon cru et des éclats de châtaignes.