Ingrédients
Préparation de la recettePréchauffer le four à 180°C.
Couper le potimarron en deux. Ajouter dans chaque morceau un trait d’huile d’olive et une belle noisette de beurre. Saler, poivrer. Mettre au four pendant 45 min à 180°C.
Pendant ce temps, préparer le risotto. Ciseler l’oignon et le faire suer légèrement avec un peu d’huile d’olive. Ajouter ensuite le riz à risotto pour le faire nacrer.
Déglacer avec le vin blanc et porter à ébullition pour faire réduire au ¾.Puis mouiller en 3 fois le risotto avec le bouillon de légumes.
Lorsque la cuisson du potimarron est terminée, récupérer la chair et la mixer avec un peu d’huile d’olive et de bouillon de légume jusqu’à obtenir une purée bien lisse.
L’astuce du Chef Wahid : garder quelques quartiers de potimarron pour le dressage
Incorporer ensuite délicatement la purée dans le risotto.
Ajouter quelques noisettes de beurre et les herbes hachées.Mélanger, ajouter le parmesan râpé et mélanger à nouveau.
Dresser avec quelques copeaux de Beaufort, des herbes fraîches, un peu de poivre du moulin et des quartiers de potimarrons rôtis.
Servir aussitôt.
