Légumes farcis à la salade camarguaise

  • 4
  • facile
  • 30 min

Ingrédients

  • 350 g de riz de Camargue Taureau Ailé
  • 2 boîtes de thon à l’huile
  • 2 cuillères à soupe de câpres
  • 1 petite boîte d’anchois à l’huile
  • ½ concombre
  • 1 oignon
  • 3 tomates
  • 1 poivron rouge
  • 60 g d’olives noires
  • 4 cuillères à soupe d’huile
  • 1 cuillère à coupe de vinaigre
  • Sel, poivre
  • Légumes à farcir :
  • 1 concombre
  • 1 poivron rouge
  • 4 tomates

Préparation de la recette

  1. Faites cuire le riz dans un grand volume d’eau salée portée à ébullition pendant 11 minutes. Égouttez et laissez refroidir.

  2. Pour la farce : coupez le demi concombre, les tomates et le poivron en petits dés. Épluchez et hachez l’oignon. Hachez les olives.

  3. Mélangez les légumes au riz. Ajoutez les anchois hachés fins, le thon émietté, les câpres et les olives. Salez légèrement, poivrez et assaisonnez d’huile et de vinaigre. Mélangez.

  4. Pour les légumes à farcir : coupez le concombre en 3 tronçons puis coupez-les en deux dans la longueur. Retirez les pépins avec une petite cuillère. Coupez les tomates et les poivrons en deux, évidez-les. Enfin, garnissez vos légumes de salade.

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