Saumon sauce lait de coco et aubergine

Préparation de la recette

1. Coupez les aubergines en petits dés de 1 cm puis hachez l’ail.

2. Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive et dorez l’aubergine 1 min.

3. Ajoutez ensuite l’ail haché, 25cl de lait de coco et 2 c.à.s d’eau. Couvrez puis faites cuire à feu doux pendant 5 min.

4. Pendant ce temps faites cuire le riz Basmati équitable selon les indications du paquet.

5. Lorsque l’aubergine a cuit pendant 5 min, ajoutez les 2 pavés de saumons dans la poêle. Laissez cuire le saumon 2 à 3 min de chaque côté.

6. Servez le riz à l’assiette, puis le saumon avec l’aubergine et le reste de sauce coco. Ajoutez ensuite le sel sur le saumon et quelques feuilles de basilic (haché ou non) dans chaque assiette, c’est prêt !