Le riz Kamâlis du Vietnam

Cuisson créole :

Versez 1 volume de riz dans 5 volumes d’eau bouillante salée. Laissez cuire 11 minutes à couvert et à feu moyen. Enfin, égouttez et dégustez.

Riz frit vietnam (4 personnes) :

Rincez le riz, puis faites-le cuire 10 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez-le, arrosez-le d'un filet d'huile d'arachide et détachez les grains avec une fourchette. Lavez et égouttez 150g de pois gourmands, coupez-les en quatre. Rincez les petits pois. Faites cuire 150g de petits pois écossés 3 min dans l'eau bouillante salée. Émincez 5 oignons nouveaux. Pelez et hachez finement 2 gousses d'ail et 1 petit piment. Faites tremper 100g de crevettes séchées dans un bol d'eau tiède pendant 10 min. Coupez 50g de saucisson en petits dés. Dans un wok, faites revenir pendant 3 min les oignons, l'ail et les crevettes égouttées dans 3 c. à soupe d'huile. Ajoutez le riz, les légumes et le saucisson, puis laissez cuire 3 min en mélangeant. Arrosez de sauce soja et de nuoc-nâm. Parsemez de coriandre ciselée. Servez.