Riz crémeux à la courge et truffes, quenelles de chèvre frais

Préparation de la recette

1. Dans un bol, fouettez le fromage de chèvre frais avec 1 filet d’huile d’olive, 1 tour de moulin à poivre et le cerfeuil haché. Réservez.

2. Épluchez et coupez la courge en petits dès. Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et faites-y revenir les dès de courge jusqu’à ce qu’ils soient tendre.

3. Transvasez les dès de courge dans une mixeur. Ajoutez la crème de soja, le parmesan râpé, le paprika fumé et 1 tour de moulin à poivre, puis mixez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Réservez.

4. Ciselez finement l’oignon. Faites chauffer une casserole avec 1 filet d’huile d’olive et faites-y suer l’oignon pendant 1 min.

5. Ajoutez le riz, faites-le nacrer, puis versez une louche de bouillon de légumes. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois, puis versez de nouveau une louche de bouillon. Répétez l’opération dès que le riz absorbe le liquide et ce jusqu’à ce que le riz soit cuit.

6. En fin de cuisson, ajoutez la purée de courge au riz, mélangez et arrosez d’un filet d’huile de truffe.

7. Dressez le riz à la courge dans des assiettes creuses. Ajoutez 2 belles quenelles de fromage de chèvre par dessus et parsemez des tranches de truffes.