Sélection 3 riz, sauté aux légumes et poulpe confit

Préparation de la recette

1. Cuisson du riz

   Cuire le riz dans de l’eau bouillante salée 11 minutes.

   Égoutter puis ajouter l’huile de sésame.

   Réserver.

2. Légumes

   Tailler les carottes en bâtonnets, émincer le fenouil et le chou chinois,

   Découper des inflorescences de chou romanesco.

3. Sauce aigre-douce

   Mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition dans une casserole.

   Baisser le feu et cuire 5 à 10 minutes.

   Mettre les tentacules de poulpe sous vide et cuire à 90° pendant 1H.

4. Préparation de la recette

   Faire chauffer un wok avec un peu d’huile de sésame.

   Mettre les légumes et verser un peu d’eau.

   Dès l’évaporation, ajouter le riz cuit, et sauter à feu vif.

   Ajouter de la sauce aigre-douce et réserver au chaud.

   Rôtir les tentacules de poulpe dans une poêle à l’huile d’olive.