Le nettoyage du riz
C’est l’étape qui est le plus souvent négligée. Avant de plonger votre riz dans la casserole, vous devez le nettoyer. Un rinçage à l’eau claire permet en effet d’éliminer la poussière et les impuretés qui ont pu s’accumuler dans l’emballage. Vous lavez bien vos légumes avant de les couper et de les cuire ; avec le riz, il faut acquérir le même réflexe. Le plonger dans l’eau sans le nettoyer, c’est le cuire avec ses potentielles impuretés. Attention toutefois à ne pas laver un riz destiné au risotto sous peine de lui ôter ses particularités.