Cubes de risotto

En manque d'inspiration pour l'apéritif ? Les cubes de risotto Taureau Ailé sont la solution idéale pour allier modernité et convivialité. Au pesto, à la tomate ou au parmesan, faites plaisir à tous vos convives.

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Difficulté Difficile

Temps 30 min

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Ingrédients

  • 60 gr de riz pour risotto Taureau Ailé
  • 15 g d’oignon
  • 10g d’huile d’olive
  • 75 g de vin blanc
  • 250g de bouillon
  • 40 g de parmesan
  • 7g de beurre

Crème de parmesan

  • 25g de crème
  • 15g de parmesan
  • 1g de piment d’espelette
  • Sel
  • Poivre

Roux

  • 3g de beurre
  • 3 g de farine

Chapelure

  • 50g d’œuf
  • 20g de farine
  • 20g de Penko
  • 20g de persil
  • 30g de paprika

Pesto

  • 12g de basilic frais
  • 25g de parmesan
  • 25g de pignons de pin
  • 3g d’ail
  • 5g d’huile d’olive

Chlorophylle

  • 250g de persil

Le produit Taureau Ailé de cette recette

Cubes de risotto

Préparation de la recette des cubes de risotto

  1. Dans une casserole à fond épais, faire blondir l’oignon émincé dans l’huile d’olive. Lorsque celui-ci devient transparent, ajouter le riz à risotto et le safran. Faire cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec le vin, laisser évaporer, puis ajouter le bouillon une louche après l'autre dès l'absorption de la précédente. Tourner régulièrement pendant le temps de la cuisson. Saler Poivrer.
  2. Lorsque le riz est suffisamment cuit c’est à dire crémeux mais encore ferme à cœur ajouter le beurre et le parmesan râpé.
  3. Sauce Pesto  : Faire torréfier les pignons. Placer tous les ingrédients dans le bol d’un petit mixeur. Mixer jusqu’à obtenir la consistance désirée.
  4. Chlorophylle : Mélanger le persil avec un peu d’eau. Presser de manière à collecter le jus. Faire chauffer le jus pour séparer la chlorophylle de l’eau. Passer au chinois. Réserver au frais
  5. Sauce tomate  : Monder puis épépiner les tomates. Eplucher puis émincer l’oignon, hacher l’ail.   Dans une poêle faire chauffer l’huile d’olive, ajouter les oignons, l’ail haché le thym, et le laurier. Faire cuire jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.   Ajouter la pulpe et les dés de tomates. Laisser mijoter. Rectifier l’assaisonnement. Retirer le laurier. Mixer au blender pour avoir une sauce bien lisse. Si besoin ajouter un peu de concentré de tomates pour raviver la couleur.
  6. Crème au parmesan : Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et faire cuire 5 minutes en remuant bien. Verser la crème dans une petite casserole. Faire chauffer puis ajouter le roux petit à petit pour l’épaissir en veillant à bien mélanger. Ajouter le parmesan râpé. Mélanger. Retirer du feu lorsque le parmesan est fondu. Ajouter le sel et le piment d’Espelette. Placer la crème au parmesan dans des pipettes.
  7. Préparation des cubes : Séparer le risotto en 2. Dans la première moitié ajouter le pesto et la chlorophylle. Dans la 2ème moitié ajouter la sauce tomate. Réserver chaque préparation au frais puis couper en cubes.
  8. Chapelure : Mélanger le Penko, la chapelure , le persil et la roquette dans le bol du mixeur. Mixer et réserver. Renouveler l’opération en mixant le Penko, la chapelure et le paprika.
  9. Friture : Tremper les cubes de risotto au pesto dans de la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure verte. Réserver. Tremper les cubes de risotto à la tomate dans de la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure au paprika. Réserver. Faire frire dans un bain d’huile à 180°C. Servir chaud avec les pipettes à la crème de parmesan.

 

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