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Charlotte de Risotto aux asperges

Envie d'une recette printanière et gourmande à souhait ? Cette charlotte revisitée façon risotto aux asperges et sa touche de parmesan saura ravir vos papilles.

Nb de pers 4

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Difficulté Difficile

Temps 30 min

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5 2

Ingrédients

  • 3 bottes d’asperges
  • 250 gr de riz pour risotto Taureau Ailé
  • 1 Oignon
  • 6cl de vin blanc:
  • 70 cl de bouillon de volaille
  • 70g de parmesan bloc
  • 130g de mascarpone
  • Sel
  • Poivre
riz pour risotto

Le produit Taureau Ailé de cette recette

Riz pour Risotto

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Préparation du risotto aux asperges

 

  1. Garder 3 ou 4 asperges crues puis cuire les asperges dans de l’eau bouillante salée. Lorsqu’elles sont fondantes, les refroidir immédiatement dans l’eau glacée, afin de stopper la cuisson et de garder une belle couleur verte. Tailler les pointes d’asperges de la longueur du moule puis les recouper en deux dans le sens de la longueur. Tailler le reste dans asperges en tronçons.
  2. Râper 55 gr de parmesan. Ciseler finement les oignons et les faire suer dans de l’huile d’olive. Ajouter le riz.
  3. Lorsque le riz est nacré, déglacer avec le vin blanc puis ajouter le bouillon petit à petit sans cesser de mélanger. Lorsque que le riz est cuit, ajouter le parmesan râpé puis le mascarpone. Ajouter les tronçons d’asperges.
  4. Dans un emporte-pièce rond de 6 cm de diamètre, disposer les pointes d’asperges sur le contour intérieur du moule. Remplir le milieu avec le risotto puis décorer avec des copeaux de parmesan ainsi que des copeaux d’asperges. Retirer le cercle et servir.

 

Dressage

Dans un emporte-pièce rond de 6 cm de diamètre, disposer les pointes d’asperges sur le contour intérieur du moule. Remplir le milieu avec le risotto puis décorer avec des copeaux de parmesan ainsi que des copeaux d’asperges. Retirer le cercle et servir.

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