Le Quinoa, l’or des Incas

Surnommé la « mère de toutes les graines » et cultivé depuis des millénaires en majorité sur les haut-plateaux d’Amérique du Sud, le quinoa constituait un aliment de base des civilisations américaines. L’écosystème créé grâce au climat rude des Andes forme des conditions optimales pour cette plante qui pousse dans des zones semi-arides, jusqu’à 4.000 mètres d’altitude.

Peu intéressés par cette graine durant plusieurs siècles, les pays occidentaux ont réellement commencé à importer et consommer du quinoa à partir des années 1970.

Le quinoa peut se trouver sous plusieurs variétés :

• Le quinoa blanc
• Le quinoa rouge
• Le quinoa noir