Préparation du risotto au parmesan

1. Faire revenir les champignons préalablement lavés et essorés dans une poêle avec de l’huile d’olive. Réserver.
2. Dans une casserole à fond épais, faire blondir les échalotes émincées et l’ail haché dans le beurre et l’huile d’olive. Lorsqu’elles deviennent transparentes, ajouter le riz et le faire cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
3. Mouiller avec le vin, laisser évaporer, puis ajouter le bouillon une louche après l'autre dès l'absorption de la précédente. Tourner régulièrement en formant un 8 pendant le temps de la cuisson. Saler Poivrer.
4. Lorsque le riz est suffisamment cuit c’est à dire crémeux mais encore ferme à cœur, ajouter les champignons Mélanger. Hors du feu ajouter le beurre, mélanger, placer un couvercle et réserver.
5. Râper le parmesan, disposer en couche fine et régulière sur du papier cuisson. Faire cuire 10 minutes à 180°C jusqu’à ce que le parmesan soit fondu et doré. Laisser la chips refroidir puis couper des morceaux irréguliers qui serviront au montage du millefeuille.