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risotto aux gambas

Risotto aux asperges et aux gambas

risotto aux gambas

Et si vous succombiez à l'association inédite des asperges et des gambas ? Ce mélange de couleurs et de saveurs régalera vos yeux et vos papilles.

Nb de pers 4

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Difficulté Moyen

Temps 15 min

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Ingrédients

  • 300g de riz pour risotto Taureau Ailé
  • 1 oignon émincé
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 80 centilitre de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 20g de parmesan râpé
  • Sel, Poivre
  • 12 Gambas décortiquées
  • 12 asperges vertes
  • 1 oignon rouge
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel, Poivre
riz pour risotto

Le produit Taureau Ailé de cette recette

Riz pour Risotto

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PRÉPARATION DE LA RECETTE

 

  1. Cuisson de la garniture : porter une casserole d’eau salée à ébullition et plonger les gambas. Laisser cuire 3 minutes.
  2. Porter une casserole d’eau salée à ébullition. Conserver uniquement la tête des asperges et les plonger dans l’eau pendant 5 minutes.
  3. Couper l’oignon en 4 et le faire cuire dans une casserole d’eau salée pendant 5 minutes. L’égoutter et le couper en morceaux.
  4. Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir les gambas, les asperges et l’oignon ensemble. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
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  6. Cuisson du risotto : dans une sauteuse, faire suer l’oignon émincé dans l’huile d’olive. Ajouter le riz et le faire cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
  7. Mouiller avec le vin, laisser évaporer, puis ajouter le bouillon une louche après l'autre dès l'absorption de la précédente. Mélanger régulièrement tout le temps de la cuisson. Il faut compter une vingtaine de minutes. Saler, poivrer.
  8. Lorsque le riz pour risotto est suffisamment cuit c’est à dire crémeux mais encore ferme à cœur, ajouter une dernière louche de bouillon, le parmesan et retirer du feu.

 

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Dressage

Dresser le risotto dans des assiettes creuses, ajouter les gambas, les asperges et un peu d’oignon rouge. Servir aussitôt.

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