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Recette Calamars sautés et riz à la tomate

Des calamars saisis à l'huile d'olive avec du poivron et des piments verts, le tout servi avec un riz à la sauce tomate parfumée au romarin.

Nb de pers 6

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Difficulté Moyen

Temps 20 min

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Ingrédients

  • Petits calamars : 900 : grammes
  • Gousses d'ail : 2 gousses
  • Sel fin : 6 pincées
  • Moulin à poivre : 6 tours
  • Huile d'olive : 3 centilitres
  • Poivrons rouges : 1 pièce
  • Piments verts : 2 : pièces
  • Riz méditerranéen : 350 : grammes
  • Gros sel : 8 : grammes
  • Huile d'olive : 3 : centilitres
  • Sel fin : 6 : Pincées
  • Moulin à poivre : 6 : Tours
  • Concassée de tomate : 300 grammes
  • Branches de romarin : 2 pièces
  • Oignon : 1 pièce
riz de camargue

Le produit Taureau Ailé de cette recette

Riz Méditerranée de Camargue

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Présentation de la recette

 

  1. La préparation des calamars : Retirer la tête, les cartilages ainsi que la peau des calamars, puis les rincer à l'eau bien froide. Retirer le bec de chaque tête. Égoutter ensuite les calamars, les mettre dans un plat et les assaisonner de poivre, de sel et d'huile d'olive. Réserver ensuite au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
  2. La préparation de la garniture : Laver le poivron et le couper en 4, retirer le pédoncule ainsi que les parties blanches, puis l'épépiner et le couper en petits dés. Couper les piments verts en 2 et enlever les pépins, puis les émincer finement. Éplucher et hacher les gousses d'ail.
  3. La cuisson du riz à la tomate : Faire bouillir un grand volume d'eau, ajouter le gros sel puis cuire le riz en fonction de la durée indiquée sur le paquet. L'égoutter et le conserver au chaud. Éplucher et ciseler l'oignon. Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'oignon avec 1 pincée de sel fin. Cuire ensuite à feu doux pendant quelques minutes, puis ajouter la concassée de tomates et les branches de romarin. Faire bouillir, puis cuire à feu doux durant environ 5 min. Ajouter ensuite cette sauce au riz et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

La préparation des calamars et le dressage 

Dans une grande poêle bien chaude, saisir les calamars jusqu'à ce que l'eau se soit totalement évaporée et qu'ils soient colorés, puis les débarrasser (il est préférable de les cuire par petites quantités pour bien les saisir). Dans la même poêle, remettre un peu d'huile d'olive puis ajouter le poivron et les piments verts. Assaisonner de sel et de poivre et ajouter l'ail. Poursuivre la cuisson à feu vif pendant 2 min. Remettre ensuite les calamars pour les réchauffer. Servir aussitôt les calamars accompagnés du riz à la tomate.

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