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risotto courge

Risotto de champignons et Butternut farci

risotto courge

Vous souhaitez donner de la couleur et du caractère à votre risotto en hiver ? Osez l'association des noisettes torréfiées et croquantes avec la douceur du butternut. Un régal pour toute la famille.

Nb de pers 4

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Difficulté Facile

Temps 15 min

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Ingrédients

  • 250g de riz pour risotto Taureau Ailé
  • 1/2 oignon émincé
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 20g de beurre
  • 90 centilitre de bouillon de volaille
  • 30g de parmesan
  • 2 oignons nouveaux
  • 2 cuillères de mascarpone
  • 1 butternut
  • 30g de noisettes torréfiées
  • 125g de champignons de Paris
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel, Poivre
riz pour risotto

Le riz Taureau ailé de cette recette

Riz pour Risotto

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Préparation des champignons et butternut

 

  1. Laver le butternut. Le couper en deux dans le sens de la longueur et l’épépiner. Faire cuire à la vapeur (10/15 minutes). Laisser refroidir puis enlever une partie de la chair à l’aide d’une cuillère.   Détailler une partie de la chair du butternut en cubes. Laver et émincer les champignons. Faire revenir le tout dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive
  2. Dans une casserole à fond épais, faire blondir l’oignon émincé dans le beurre. Ajouter le riz pour risotto et le faire cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide
  3. Mouiller avec le vin, laisser évaporer, puis ajouter le bouillon une louche après l'autre dès l'absorption de la précédente. Tourner régulièrement en formant un 8 pendant le temps de la cuisson  a feu doux (environ vingt minutes). Saler et poivrer.
  4. Lorsque le riz est suffisamment cuit c’est à dire crémeux mais encore ferme à cœur, ajouter le parmesan fraîchement râpé et le mascarpone. Mélanger. Ajouter une partie du mélange butternut champignons et les oignons nouveaux ciselés. Mélanger et rectifier l’assaisonnement.

Découvrez notre dossier spécial de recettes risotto.

Dressage du risotto aux champignons

Dresser le risotto dans les cavités du butternut, ajouter les cubes de butternut et les champignons restants, parsemer de noisettes concassées. Recouvrir de papier aluminium. Enfourner 5 à 10 minutes dans un four préalablement chauffé à 180°C. Servir aussitôt, accompagné par exemple d’une salade de jeunes pousses.

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